Koneserzy kaw dla smakoszy mogą od niedawna znaleźć wyjątkowy produkt, nowość na rynku : Santo Domingo OCOA Highland Single Estate Coffee. Dwóm Szwajcarom: Dieterowi Meierowi, znanemu muzykowi z grupy pop „Yello“ oraz Berneńczykowi Ivanowi Hauck, właścicielowi i producentowi cygar Caribean Tabaco La Fuente miłośnicy wybornej kawy zawdzięczają rarytas o nazwie OCOA.
Blisko rok temu, podczas jednego z eventów typu Wine&Food siedział przy mnie, widać nie całkiem przypadkowo, najmniejszy producent wielkich cygar i zapoznawał mnie ze swoimi „Puros” z Republiki Dominikany – tak Meier opisuje swój pierwszy kontakt z Iwanem Hauk. Już wkrótce szarżowaliśmy przez bezmiar innych ważnych dla życia przyjemności z przerwami na rum i czekoladę, aż wylądowaliśmy przy kawie, której jakość, jako towaru masowego nawet znanych marek, zawsze nas rozczarowuje – dodaje.
Dieter Meier bardzo trafnie opisuje częste problemy związane z techniką zbiorów i następującym potem paleniem kawy - Czerwone wiśnie kawy dojrzewają sukcesywnie na tej samej roślinie w przeciągu dwóch miesięcy. Ze względu na wysokie koszty, na prawie wszystkich plantacjach, dokonuje się w tym czasie od 2 do 4 zbiorów. Skutkiem tego w zbiorze dominują niedojrzałe i przejrzałe owoce więc ich jakość nie jest idealna. Poprzez mocne palenie ukrywa się tą niedoskonałość ziaren. Efekt takiego postępowania znamy z innej dziedziny - mianowicie z winiarstwa: kiedy to sok ze słabych winogron jest wspomagany i w efekcie zdominowany przez aromat pochodzący od drewna beczek, coś co wielu „etykietowych” smakoszy wina myli z wysoką jakością...
Hauck, dzięki swoim doświadczeniom z uprawą tytoniu na Dominikanie, poznał właściciela plantacji kawy - Rauschgolda, którego plantacja znajdowała się na wys. ponad 1.000m n.p.m.. Tam na wspaniałym, bogatym w minerały wulkanicznym, czerwonym gruncie miał idealne warunki do uprawy kawy. Niestety, głównie z przyczyn finansowych, nie mógł on sobie pozwolić na sukcesywne zbieranie, w ciągu dwóch miesięcy okresu dojrzewania, tych tylko w pełni wybarwionych, zapewniających najlepszy, pełen aromat, owoców. Nie było go również stać na codzienną kontrolę zbiorów pod względem jakościowym.
Jako fanatykowi kawy spodobał mi się pomysł, aby wydzierżawić całą plantację. Powiedziałem, że zrobię to pod warunkiem, że Rauschgold zatrudni dodatkowych zbieraczy, którzy w okresie dwóch miesięcy zbiorów będą pracować tylko dla nas, oraz że zagwarantowana będzie pełna transparentność: od pochodzenia ziarna aż do ostatecznego producenta, co jest warunkiem koniecznym dla klasy Single Estate Kaffee - opowiada Meier. Rauschgold natychmiast się zgodził, po tym, jak Meier i Hauck przejęli większość kosztów związanych z trudami zbiorów. Poprzez ten krok Dieter Meier stał się jednym z najpopularniejszych plantatorów kawy w Szwajcarii i poza jej granicami.
Wszystkie ziarna pochodzą tylko i wyłącznie z tej niewielkiej, starannie prowadzonej plantacji. W ciągu dwóch miesięcy okresu dojrzewania, codziennie, ręcznie zbierane są tylko doskonale dojrzałe owoce. Następnie ziarna (z gatunku Arabika) są obrabiane metodą mokrą oraz przesiewane przez specjalne sita – żadne ziarno nie może być mniejsze niż screen 17/18, co jest normą dla tego rodzaju kawy.
Dalsze przygotowania i cała logistyka są przeprowadzone przez ekspertów ze szwajcarskiej firmy BLASERCAFÉ.
Kawa jest importowana w 60kg workach nie tylko z dokładnym określeniem numeru serii, ale również z określeniem numeru partii. Palenie ziaren odbywa się w sposób bardzo ostrożny, aż do osiągnięcia barwy ciemnej; świadomie liczymy się z dużą utratą wilgotności ziaren – ok. 18%.
OCOA Santo Domingo jest pomyślana przede wszystkim do przygotowania espresso. Jednak degustacje wykazały, że OCOA zachowuje swój doskonały smak i aromat zarówno w formie creme jak i parzona w ekspresach przelewowych, przy czym należy uważać, aby temperatura wody nie przekraczała 92C.
Smakosze kawy mogą teraz nabywać tę Single Estate Coffee tak, jak dotychczas kupowali kawę Santo Domingo, bo przecież ta wyspa była znana wśród znawców jako źródło wspaniałej kawy. Od niedawna kawa OCOA Santo Domingo jest dostępna na rynku polskim wraz z innymi liniami kaw wysokiej jakości marki BLASERCAFÉ.
Wyłącznym importerem marki BLASERCAFÉ w Polsce jest firma Swiss Kiss www.swisskiss.pl
Komentarze {0}
Aby dodać komentarz, lub aby zobaczyć komentarze innych użytkowników, musisz się zalogować.